原标题：鸡汤这样炖绝了，只需1味料，汤鲜味美肉质嫩，驱寒暖胃营养高
大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。
像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数
喝汤
了。中国人爱喝汤的原因跟
养生文化
是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些
温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。
炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是
老母鸡
。比其他食材的脂肪含量高，并且
鲜味足、腥味少
，还有丰富的
骨胶原和蛋白质
，老少皆宜。
怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答，
教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤
。
感兴趣的朋友接着往下看吧。
挑选合适的鸡肉，清理杂质
不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是
母鸡
，因为母鸡的
脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高
。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且
蛋白质和钙含量高，营养丰富
。
挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是
清理一下鸡肉的杂质
。
一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的
血管、淋巴和一些过于油的油脂
全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。
切除之后，炖好的鸡汤
清淡可口，健康营养
。
冷水浸泡不能少
熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须
冷水浸泡
，这样才可以更好地
析出血水
。
将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。
焯水只加1味料—料酒
冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水最好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。
鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是
料酒
。
众所周知，
料酒是去腥的利器
，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，
不用放姜片和其他大料
了。
因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。
好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，以
红松菌炖鸡汤
为例。
— 红松菌炖鸡汤 —
1.准备
25克红松菌
加入清水浸泡15分钟备用；
半只母鸡
斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。
鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。
准备
适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角
。
2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入
5克料酒
去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许
食用油
，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；
4.锅内再添入适量清水，倒入
葱姜和大料
，加入
2克食盐，1克胡椒粉
，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。
5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。
6.10分钟以后关火，加入
1克鸡粉
调味，
1克白糖
提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。
好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。
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